Bolas rellenas de gluten frito chino

Aprende a cocinarBolas rellenas gluten frito chino para enamorar

Hoy, tenemos una receta particularmente especial: Bolas de Gluten Fritas Rellenas. Bien, puede que no sea la receta que mejor suena en inglés, pero tenga la seguridad de que esta es absolutamente deliciosa. ¡Toda la familia lo pensó!

La forma redonda de las bolas también representa la unidad y la integridad de la familia, lo que lo convierte en un gran plato nuevo para la fiesta del Año Nuevo chino.

¿Qué son las bolas de gluten fritas chinas?

Las bolas de gluten fritas chinas (油 面筋, yóu miànjīn) son bolas doradas y delicadas de gluten de trigo (lo mismo con el que está hecho el seitán). Tienen unos 4-5 cm de diámetro, fritos y crujientes. Son suaves por fuera, pero quebradizos, crujientes y aireados por dentro. Cuando se cocinan, tienen un sabor casi carnoso y una textura masticable, similar a la piel del tofu. Se pueden sofreír o estofar.

Las bolas de gluten están disponibles en las tiendas de comestibles chinas, y es posible que se sorprenda de lo ligeras que son cuando las recoge.

Si los usa para saltear, debe remojarlos de antemano. Pero si, como en este plato, están estofados / guisados, ¡no se requiere remojo previo!

Dentro de una bola de gluten frita, thewoksoflife.com

Más sobre el plato

El nombre de este plato en chino es 油 面筋 塞 肉 (yóu miànjīn sāi ròu), que se traduce como: «bolas de gluten fritas rellenas de carne». De hecho, la receta consiste en mezclar un sabroso relleno de carne y champiñones, rellenarlo con cuidado en las bolas de gluten fritas y luego estofarlas en una salsa sabrosa.

Al crecer, estos siempre fueron un regalo especial en las vacaciones. Tampoco es un plato familiar para la mayoría de las personas, ya que generalmente solo se ve en las cocinas de las casas y rara vez está disponible en los restaurantes. El proceso de relleno requiere cariño y paciencia, lo que lo convierte en un plato casero muy especial.

Recogiendo una bola de gluten rellena estofada con palillos, thewoksoflife.com

Por supuesto, también es increíblemente sabroso. El sabor del gluten frito crujiente se mezcla con la riqueza del relleno de cerdo y el sabor umami de los hongos shiitake. Nos encantó probar y comer esta receta, incluido el novio de Sarah, Justin, para quien este es un nuevo favorito.

Consejos de recetas

Antes de pasar a la receta, algunos consejos rápidos:

  • Tendrá que rellenar las bolas dos veces, porque después de la primera ronda, la humedad del interior del relleno romperá el interior seco de la bola y creará más espacio. Entonces, si bien puede parecer que tiene demasiado relleno, ¡en realidad puede hacerlo!
  • Solo asegúrese de no sobrecargar, ya que la textura del relleno se volverá más densa, en lugar de jugosa / esponjosa.
  • ¡Los palillos son la mejor herramienta para rellenarlos! Una cuchara es demasiado grande para meter el relleno por la pequeña abertura de cada bola.

Bolas de gluten fritas chinas rellenas: instrucciones de receta

Pica finamente los champiñones.

Hongos shiitake picados, thewoksoflife.com

Picar también el jengibre y picar finamente las cebolletas, separando las partes verdes y blancas.

Cebolletas finamente picadas, thewoksoflife.com

Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Cocine los hongos shiitake hasta que estén caramelizados, alrededor de 4-5 minutos (no revuelva con demasiada frecuencia; déle a los hongos la oportunidad de caramelizar). No cocines demasiado los champiñones o se secarán. Reservar y enfriar completamente.

Cocinar champiñones picados en wok, thewoksoflife.com

En un tazón grande, agregue la carne de cerdo molida, las cebolletas blancas picadas, el jengibre picado, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Mezclar todo junto y batir todo en una dirección durante 5 minutos. Mientras bate el relleno, agregue el agua 1 cucharada a la vez, hasta que el relleno se convierta en una pasta espesa, sin líquido estancado.

Mezcla de relleno de carne china, thewoksoflife.com

Agregue los hongos shiitake enfriados y siga revolviendo en una dirección durante otros 3 minutos.

Relleno de carne con hongos shiitake cocidos añadidos, thewoksoflife.com

Tome cada bola de gluten y use un palillo para hacer un agujero en un punto delgado / blando sin penetrar hasta el otro lado. Con cuidado, use dos palillos en un movimiento giratorio para hacer la abertura más grande, alrededor de 3/8 ”de diámetro y no más de ½”. Use los palillos para deconstruir suavemente la «estructura» interna de la bola de gluten para dejar espacio para el relleno, mientras lo mantiene intacto.

Rellene la bola de gluten con el relleno poco a poco hasta que no haya más espacio, mientras mantiene entera la bola de gluten. Repite hasta que los hayas rellenado todos. ¡Este paso definitivamente requiere paciencia y cuidado!

Relleno de bola de gluten frito con relleno, thewoksoflife.com

En este punto, le sobrará el relleno. Sin embargo, a estas alturas, el relleno que ya está dentro de las bolas de gluten se habrá humedecido y se habrá roto aún más la estructura interna, creando espacio para más relleno.

Así que repite el paso anterior y rellena más cada bola. Debería poder dividir y usar todo el relleno.

De lo contrario, fríe el relleno restante en una empanada de carne para un pequeño refrigerio. Una bola de gluten poco rellena no será tan redonda después de la cocción, ¡pero no se hace daño!

Bolas de gluten fritas rellenas, thewoksoflife.com

Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego lento. Agregue el azúcar de roca, el jengibre y las cebolletas, y cocine durante 1-2 minutos, hasta que el azúcar se haya derretido y los aromáticos estén fragantes.

Azúcar de roca, jengibre y cebolletas en wok, thewoksoflife.com

Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, 1 anís estrellado y 2 ½ tazas de agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio.

Hacer salsa para estofar bolas de gluten, thewoksoflife.com

Agrega las bolas de gluten rellenas, con las aberturas hacia abajo.

Agregar bolas de gluten rellenas al líquido para estofar, thewoksoflife.com

Tape, deje hervir y reduzca el fuego a medio-bajo.

Bolas de gluten fritas rellenas agregadas al líquido para estofar, thewoksoflife.com

Cocine a fuego lento durante 10 minutos, volteando con cuidado las bolas de gluten a la mitad del proceso de cocción a fuego lento para asegurarse de que estén cocidas de manera uniforme.

Después de 10 minutos, voltee las bolas de gluten para que las aberturas queden hacia abajo una vez más.

Estofar bolas de gluten, thewoksoflife.com

Sube el fuego para reducir la salsa. Una vez que la salsa se haya convertido en una salsa fina (debería tener aproximadamente 3/4 de taza de salsa en el wok), apague el fuego.

Salsa reductora para bolas de gluten estofadas, thewoksoflife.com

Sirve y decora con las partes verdes de las cebolletas que reservaste.

Bolas de gluten fritas rellenas chinas, thewoksoflife.com

Bolas de gluten fritas rellenas chinas, thewoksoflife.com

Bolas de gluten fritas rellenas chinas, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 1 hora 15 minutos Cocción: 25 minutos Total: 1 hora 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el llenado:

  • ▢ 8 hongos shiitake frescos (o 6 hongos shiitake secos reconstituidos, sin tallos)
  • ▢ 1 cucharada de jengibre (picado)
  • ▢ 2 cebolletas
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 250 g de carne de cerdo molida (9 onzas; se puede sustituir por pollo o pavo molido)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 3 cucharadas de agua

Para el resto del plato:

  • ▢ 1 paquete de bolas de gluten (50g, unas 12-15 bolas)
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 6 g de azúcar de roca (puede sustituir 1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada)
  • ▢ 2 rodajas de jengibre
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en trozos grandes)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1 anís estrellado
  • ▢ 2 1/2 tazas de agua

Instrucciones

Haz el relleno:

  • Pica finamente los champiñones. Picar también el jengibre y picar finamente las cebolletas, separando las partes verdes y blancas.
  • Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Cocine los hongos shiitake hasta que estén caramelizados, alrededor de 4-5 minutos (no revuelva con demasiada frecuencia; déle a los hongos la oportunidad de caramelizar). No cocines demasiado los champiñones o se secarán. Dejar a un lado y enfriar completamente.
  • En un tazón grande, agregue la carne de cerdo molida, las cebolletas blancas picadas, el jengibre picado, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Mezclar todo junto y batir todo en una dirección durante 5 minutos. Mientras bate el relleno, agregue el agua 1 cucharada a la vez, hasta que el relleno se convierta en una pasta espesa, sin líquido estancado.
  • Agrega los hongos shiitake enfriados y sigue revolviendo en una dirección durante otros 3 minutos, hasta que todo esté bien combinado.

Ensamblar el plato:

  • Tome cada bola de gluten y use un palillo para hacer un agujero en un punto delgado / blando sin penetrar hasta el otro lado. Con cuidado, use dos palillos en un movimiento giratorio para hacer la abertura más grande, alrededor de 3/8 ”de diámetro y no más de ½”. Use los palillos para deconstruir suavemente la «estructura» interna de la bola de gluten para dejar espacio para el relleno, mientras lo mantiene intacto.
  • Rellene la bola de gluten con el relleno poco a poco hasta que no haya más espacio, mientras mantiene entera la bola de gluten. Repita hasta que estén todos rellenos. ¡Este paso definitivamente requiere paciencia y cuidado!
  • En este punto, le sobrará el relleno. Sin embargo, a estas alturas, el relleno que ya está dentro de las bolas de gluten se habrá humedecido y se habrá roto aún más la estructura interna, creando espacio para más relleno. Así que repite el paso anterior y rellena más cada bola. Debería poder dividir y usar todo el relleno. De lo contrario, fríe el relleno restante en una empanada de carne para un pequeño refrigerio. Una bola de gluten poco rellena no será tan redonda después de la cocción, ¡pero no se hace daño!
  • Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego lento. Agregue el azúcar, el jengibre y las cebolletas y cocine durante 1-2 minutos, hasta que el azúcar se derrita y los aromáticos estén fragantes.
  • Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, 1 anís estrellado y 2 ½ tazas de agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio.
  • Agrega las bolas de gluten rellenas, con las aberturas hacia abajo. Tape, deje hervir y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, volteando con cuidado las bolas de gluten a la mitad del proceso de cocción a fuego lento para asegurarse de que estén cocidas de manera uniforme.
  • Después de 10 minutos, voltee las bolas de gluten para que las aberturas queden hacia abajo una vez más. Sube el fuego para reducir la salsa. Una vez que la salsa se haya convertido en una salsa fina (debería tener aproximadamente 3/4 de taza de salsa en el wok), apague el fuego y sirva. Decora con las partes verdes de las cebolletas que reservaste.

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