BBQ Char Siu Asado de cerdo a la parrilla

Cocina BBQ Char Siu Asado cerdo parrilla de forma sencilla

Ahora que es oficialmente verano, probablemente estés buscando algo bueno para poner en la parrilla. Si está buscando algo un poco diferente para poner sobre esas brasas este 4 de julio (o cualquier otro día de verano), este BBQ char siu (cerdo asado) puede ser el truco. Esta receta está adaptada de nuestra receta original de cha siu de cerdo asado, ¡pero la modificamos ligeramente para que sea perfecta para asar a la parrilla!

Para esta variación de la receta, eliminé la salsa de soja, la pasta de tomate y el pimentón y agregué 1/8 de cucharadita de colorante rojo para alimentos. Es un poco controvertido para algunos, pero quería ver la diferencia de color, y créanme, ¡se ve y sabe como las cosas de restaurante que cuelgan en la ventana! Dicho esto, es opcional, así que use su propio criterio.

La parte más importante de esta receta es seleccionar el corte correcto de carne; La paleta de cerdo es la selección perfecta, ya que está muy bien veteada con suficiente grasa para que no se seque en la parrilla. Pídale a su carnicero que seleccione una pieza con un poco más de grasa; la clave para la perfección jugosa con carne a la parrilla es solo un poco más de marmoleado.

Tómese su tiempo para marinar su cerdo durante la noche, observe a estos bebés en la parrilla como un halcón, ¡y terminará con un cerdo asado que no podrá dejar de comer! Imagínese su paraíso personal de cerdo de verano: un plato perfectamente preparado de char siu de cerdo asado recién salido de la parrilla con una bebida fría al alcance de la mano.

Confía en mí en esto.

Char Siu a la parrilla: instrucciones de la receta

Corte la carne de cerdo en trozos largos de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor. Hay una técnica para cortar cerdo que aprendí de mi padre. Primero, encuentre dónde la carne tiene la grasa y la membrana entre el músculo, y use un cuchillo afilado para cortarlos y separarlos. Mi padre siempre decía que si miras el cerdo de cerca, te mostrará cómo se quiere cortar siguiendo las líneas de la membrana muscular.

Esta es una forma genial de hacerlo, porque terminas con la grasa y la membrana más dura por fuera, protegiendo la carne tierna y manteniéndola jugosa en la parrilla. El adobo de char siu y el calor también rompen esta membrana, por lo que no será difícil en absoluto.

(¡Mira mi publicación sobre cómo descomponer una paleta de cerdo entera, que incluye un video!)

Una vez que haya separado sus trozos de carne, puede decidir si es necesario cortarlos más en trozos manejables, ya que asar a la parrilla implica más manipulación y movimiento / giro de la carne que asar en el horno. Lo más probable es que tengas que hacer mariposa en los trozos más gruesos de la carne para obtener el grosor deseado.

Comience siempre donde la carne comience a ser más espesa de lo que desea; corte hacia y en la parte más gruesa, deténgase a 1½ pulgadas del extremo y marque la carne. Este método para descomponer la carne de cerdo también se aplica al asar carne de cerdo china a la barbacoa en el horno. Incluí algunas fotos y detalles ya que recibimos bastantes preguntas después de publicar la versión asada al horno.

BBQ Char Siu a la parrilla,

No son las más bonitas, pero créeme, no te importará cómo se ven.

BBQ Char Siu a la parrilla,

Mezcle todos los ingredientes de la marinada (azúcar, sal, cinco especias en polvo, pimienta blanca, vino Shaoxing, aceite de sésamo, salsa hoisin, melaza, ajo y colorante rojo para alimentos (si se usa)) en un tazón y mezcle bien.

BBQ Char Siu a la parrilla,

Coloque la carne de cerdo en una bolsa con cierre hermético de un galón y vierta la mezcla de la marinada. Selle la bolsa y coloque la marinada en la carne hasta que todas las piezas estén cubiertas uniformemente. Refrigere toda la noche.

BBQ Char Siu a la parrilla,

Al día siguiente, coloque el cerdo en un plato, asegurándose de sacudir el exceso de adobo en la bolsa. Demasiada marinada en la carne aumentará las posibilidades de quemar el char siu de cerdo. Vierta el resto de la marinada en un bol y agregue el resto de los ingredientes para rociar; prepara tu brocha para hilvanar.

Precaliente su parrilla de gas o carbón, asegurándose de que esté extremadamente caliente. Desea que la carne se dore bien para sellar los jugos antes de darle la vuelta, pero trate de que no quede demasiado crujiente por un lado. Dará vuelta la carne con frecuencia durante el proceso de cocción para evitar que se queme y asegurarse de que la marinada quede agradable y caramelizada. En una parrilla caliente, debes cocinarlo durante unos 3 minutos antes de darle la vuelta.

Después de que ambos lados estén chamuscados, puede girar la parrilla ligeramente hacia abajo para evitar que se seque la carne. Dar la vuelta a la carne con frecuencia; Lo hice cada 2 o 3 minutos asegurándome de quemar todos los lados. También comencé a cepillar y rociar la carne después de cada turno para mantenerla húmeda y sabrosa. Si la carne parece que comienza a secarse en la superficie, es necesario untarla.

BBQ Char Siu a la parrilla,

Continúe girando y rociando durante otros 20 a 30 minutos y asegúrese de no alejarse de la parrilla. Con toda esta marinada, su char siu de cerdo asado podría quemarse muy rápidamente, ¡así que proteja su tiempo e inversión! También asegúrese de dejar de rociar unos minutos antes de sacar la carne de la parrilla, ya que la marinada estuvo en contacto con la carne cruda.

BBQ Char Siu a la parrilla,

Puede revisar la carne de cerdo con un termómetro para carne para asegurarse de que esté lista (145 grados F) y retirarla de la parrilla para dejarla reposar durante 5 minutos antes de cortarla.

BBQ Char Siu a la parrilla,

Lo bueno de cocinar el char siu de cerdo de esta manera es que se mantiene realmente jugoso, tiene ese sabor char siu de Chinatown y, lo mejor de todo, un buen sabor a la parrilla y sí, ¡juego de palabras aquí!

BBQ Char Siu a la parrilla,

BBQ Char Siu a la parrilla,

BBQ Char Siu a la parrilla,

¡Disfruta de BBQ Char Siu a la parrilla y feliz cuatro de julio!

BBQ Char Siu a la parrilla,

BBQ Char Siu a la parrilla,

Char siu a la parrilla sobre tabla para cortar madera
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 12 horas Cocción: 35 minutos Total: 12 horas 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el adobo:

  • ▢ 2 libras de paleta de cerdo deshuesada (900 g, seleccione un corte con un poco de grasa buena)
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ ½ cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de salsa hoisin
  • ▢ 2 cucharaditas de melaza
  • ▢ 3 dientes de ajo picados
  • ▢ 1/8 cucharadita de colorante rojo para alimentos

Para el líquido para rociar:

  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 1 cucharada de miel
  • ▢ 1 cucharada de salsa hoisin
  • ▢ 1 cucharada de agua tibia
  • ▢ Marinada sobrante

Instrucciones

  • Corte la carne de cerdo en trozos largos de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor. Hay una técnica para cortar cerdo que aprendí de mi padre. Primero, encuentre dónde la carne tiene la grasa y la membrana entre el músculo, y use un cuchillo afilado para cortarlos y separarlos. Mi padre siempre decía que si miras el cerdo de cerca, te mostrará cómo se quiere cortar siguiendo las líneas de la membrana muscular. Esta es una forma genial de hacerlo, porque terminas con la grasa y la membrana más dura por fuera, protegiendo la carne tierna y manteniéndola jugosa en la parrilla. La marinada y el calor también rompen esta membrana, por lo que no será difícil en absoluto.
  • Una vez que haya separado sus trozos de carne, puede decidir si es necesario cortarlos más en trozos manejables, ya que asar a la parrilla implica más manipulación y movimiento / giro de la carne que asar en el horno. Lo más probable es que tengas que hacer mariposa en los trozos más gruesos de la carne para obtener el grosor deseado. Empiece siempre donde la carne empiece a ser más espesa; corte hacia y en la parte más gruesa, deténgase a 1½ pulgadas del extremo y marque la carne. Este método para descomponer la carne de cerdo también se aplica al asar carne de cerdo china a la barbacoa en el horno. Incluí algunas fotos y detalles ya que recibimos bastantes preguntas después de publicar la versión asada al horno.
  • Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón y mezcle bien. Coloque la carne de cerdo en una bolsa con cierre hermético de un galón y vierta la mezcla de la marinada. Selle la bolsa y coloque la marinada en la carne hasta que todas las piezas estén cubiertas uniformemente. Refrigere toda la noche.
  • Al día siguiente, coloque el cerdo en un plato, asegurándose de sacudir el exceso de adobo en la bolsa. Demasiada marinada en la carne aumentará las posibilidades de quemar la carne de cerdo. Vierta el resto de la marinada en un bol y agregue el resto de los ingredientes para rociar; prepara tu brocha para hilvanar.
  • Precaliente su parrilla, asegurándose de que esté extremadamente caliente. Desea que la carne se dore bien para sellar los jugos antes de darle la vuelta, pero trate de que no quede demasiado crujiente por un lado. Dará vuelta la carne con frecuencia durante el proceso de cocción para evitar que se queme y asegurarse de que la marinada quede agradable y caramelizada. En una parrilla caliente, debes cocinarlo durante unos 3 minutos antes de darle la vuelta.
  • Después de que ambos lados estén chamuscados, puede girar la parrilla ligeramente hacia abajo para evitar que se seque la carne. Dar la vuelta a la carne con frecuencia; Lo hice cada 2 o 3 minutos asegurándome de quemar todos los lados. También comencé a cepillar y rociar la carne después de cada turno para mantenerla húmeda y sabrosa. Si la carne parece que comienza a secarse en la superficie, es necesario untarla.
  • Continúe girando y rociando durante otros 20 a 30 minutos y asegúrese de no alejarse de la parrilla. Con toda esta marinada, el cerdo asado podría quemarse hasta quedar crujiente muy rápidamente, ¡así que proteja su tiempo e inversión! También asegúrese de dejar de rociar unos minutos antes de sacar la carne de la parrilla, ya que la marinada estuvo en contacto con la carne cruda.
  • Puede revisar la carne de cerdo con un termómetro para carne para asegurarse de que esté lista (145 grados F) y retirarla de la parrilla para dejarla reposar durante 5 minutos antes de cortarla. ¡Disfruta de este y feliz cuatro de julio!

Mira este vídeo para aclararte

Leave a Comment