Albóndigas japonesas de Gyoza

Cocina Albóndigas japonesas Gyoza rápidamente

Aprendí a hacer bolas de masa en las rodillas de mi abuela. Me tomó años dominar el pliegue perfecto, probablemente porque comencé bastante temprano, y pasaría un tiempo antes de que mis torpes manos de cinco años se acostumbraran a todo el proceso de gyoza y de hacer bolas de masa.

Hoy, mi hermana y yo somos máquinas cuando se trata de ensamblar bolas de masa. Cuando llega el momento de hacer un lote, mi abuela simplemente se sienta, abre una copia de la revista InStyle y bebe agua caliente mientras ve que años de paciente enseñanza dan sus frutos.

Hemos publicado muchas recetas de albóndigas en este blog, incluida nuestra receta habitual, albóndigas de cerdo y cebollino, albóndigas de verduras e incluso una loca albóndiga de pollo búfalo. Hoy, sin embargo, vamos a hacer la versión japonesa de estos asombrosos paquetes fritos: gyoza.

Gyoza contra bolas de masa hervida chinas

En mi opinión, hay algunas diferencias clave entre las albóndigas de gyoza y, por ejemplo, una albóndiga de cerdo de Shanghái.

  • La envoltura de la bola de masa es un poco más delgada.
  • El relleno a menudo tiene un sabor a jengibre distinto.
  • El relleno de carne y verduras a menudo se muele mucho más fino.

Mi padre tiene muy buenos recuerdos de viajar a Japón en viajes de negocios y de tragar platos y platos de estos con un grupo de compañeros de trabajo y mucha cerveza de barril Sapporo.

No hace falta decir que fue una parte importante en el desarrollo de esta receta en particular.

Vamos a hacerlos.

Instrucciones de la receta de Gyoza

Albóndigas japonesas de Gyoza, por thewoksoflife.com

Comience blanqueando el repollo napa en agua hirviendo durante 30 segundos.

Gyoza, por thewoksoflife.com

Escurre el repollo en un colador y enjuaga con agua fría. Exprime el exceso de agua del repollo con las manos.

Gyoza, por thewoksoflife.com

Al procesador de alimentos, agregue el repollo blanqueado, la carne de cerdo molida, el ajo machacado, el jengibre, la cebolleta, 2 cucharadas de aceite vegetal, aceite de sésamo, salsa de soja, azúcar, sal y pimienta blanca. Pulsa la mezcla en el procesador de alimentos hasta que el relleno esté bien combinado.

Gyoza, por thewoksoflife.com

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Albóndigas japonesas de Gyoza, por thewoksoflife.com

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Prepare bandejas para horno o bandejas para galletas forradas con envoltura de plástico o papel pergamino. Para armar las albóndigas de gyoza, coloque aproximadamente 2 cucharaditas de relleno en el medio de cada envoltura y use su dedo sumergido en un tazón pequeño de agua fresca para humedecer los bordes exteriores de la envoltura. Simplemente puede doblarlos por la mitad, o puede plegarlos como ve en las fotos (consulte nuestro tutorial completo sobre cómo doblar albóndigas / gyoza). Asegúrate de que estén bien sellados.

Albóndigas japonesas de Gyoza, por thewoksoflife.com

Observe nuevamente lo delgadas que son estas envolturas de gyoza. Eran más difíciles de encontrar, pero las pieles finas son imprescindibles para las albóndigas de gyoza japonesas más delicadas.

Albóndigas japonesas de Gyoza, por thewoksoflife.com

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Caliente una cucharada de aceite de cocina en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio alto. Coloque la gyoza en la sartén y fría hasta que el fondo de la gyoza esté crujiente y dorado, aproximadamente 2-3 minutos.

Albóndigas japonesas de Gyoza, por thewoksoflife.com

Cuando las gyoza estén fritas, agregue 1 cucharada de agua a la sartén caliente e inmediatamente cubra la sartén para cocinar las albóndigas al vapor. Usamos mucha menos agua que las albóndigas chinas, ya que las pieles son muy delgadas y se cocinan mucho más rápido que los potstickers con pieles de albóndigas más gruesas compradas en la tienda o albóndigas chinas con pieles caseras.

Albóndigas japonesas de Gyoza, por thewoksoflife.com

Deje que las albóndigas de gyoza se cocinen al vapor hasta que el agua se haya evaporado (aproximadamente 2 minutos), retire la tapa y continúe cocinando hasta que la base de la gyoza se vuelva crujiente nuevamente. Con las pieles más finas y el relleno finamente molido, ¡Gyoza cocina mucho más rápido también! Para obtener más métodos alternativos para cocinar gyoza, consulte la publicación de Sarah sobre Cómo cocinar albóndigas

Prepare su salsa para mojar combinando la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua caliente y el azúcar en un tazón pequeño, ¡y sirva junto con la gyoza crujiente!

Para obtener más variaciones sobre las salsas para mojar, consulte nuestra receta de salsa de bola de masa tradicional.

Albóndigas japonesas de Gyoza, por thewoksoflife.com

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Cantidad de Porciones: 10 Preparación: 1 hora Cocción: 15 minutos Total: 1 hora 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Necesitarás:

  • ▢ 5 tazas de repollo napa (aproximadamente 1 libra / 450 g, picado en trozos grandes)
  • ▢ 8 onzas de carne de cerdo molida (70% a 80% magra, 225 g)
  • ▢ 1 diente de ajo (machacado)
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco (picado)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal (y más para freír)
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja
  • ▢ 3/4 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ Envoltorios de gyoza comprados en la tienda

Para la salsa para mojar:

  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • ▢ 1 cucharada de agua caliente
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones

  • Comience blanqueando el repollo napa en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurre el repollo en un colador y enjuaga con agua fría. Exprime el exceso de agua del repollo con las manos.
  • En el procesador de alimentos, agregue el repollo escaldado, la carne de cerdo molida, el ajo machacado, el jengibre, la cebolleta, 2 cucharadas de aceite vegetal, aceite de sésamo, salsa de soja, azúcar, sal y pimienta. Pulsa la mezcla en el procesador de alimentos hasta que el relleno esté bien combinado.
  • Prepare bandejas para horno o bandejas para galletas forradas con envoltura de plástico o papel pergamino. Para armar la gyoza, coloque aproximadamente 2 cucharaditas de relleno en el medio de cada envoltura y use su dedo sumergido en un tazón pequeño de agua fresca para humedecer los bordes exteriores de la envoltura. Puedes simplemente doblarlos por la mitad, o puedes plegarlos como ves en las fotos. Asegúrate de que estén bien sellados.
  • Caliente una cucharada de aceite de cocina en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio alto. Coloque la gyoza en la sartén y fría hasta que el fondo de la gyoza esté crujiente y dorado, aproximadamente 2-3 minutos.
  • Cuando las gyoza estén fritas, agregue 1 cucharada de agua a la sartén caliente e inmediatamente cubra la sartén para cocinar las albóndigas al vapor. Deje que la gyoza se cocine al vapor hasta que el agua se haya evaporado (aproximadamente 2 minutos), retire la tapa y continúe cocinando hasta que la base de la gyoza se vuelva crujiente nuevamente.
  • Prepare su salsa para mojar combinando todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y sirva junto con la gyoza crujiente.

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