Albóndigas de cebolleta de cerdo (¡y envoltorios de albóndigas caseras!)

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Las albóndigas de cebolleta de cerdo son uno de los tipos de albóndigas más tradicionales que encontrará en China. Las cebolletas chinas, también llamadas cebolletas al ajillo, están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas y son fáciles de cultivar (en realidad … ¡crece como la maleza!). Cuando están disponibles en nuestro jardín en primavera y verano, hacemos estas bolas de masa a menudo.

Para esta receta, queríamos mostrarte cómo hacer tus propias envolturas de bola de masa. Si no vive cerca de una tienda de comestibles asiática y no puede encontrar envoltorios de bola de masa, puede usar este método para cualquier receta de bola de masa hervida / al vapor o de empanada. Es solo harina y agua para todo uso, ¡y CUALQUIERA puede hacerlo!

Recientemente solicitamos la ayuda del esposo de mi primo, Willy, quien es oriundo de Beijing y tiene una madre experta en hacer albóndigas, para que nos ayude con estas albóndigas de cebolleta de cerdo. ¡Aquí está la receta que hace todo el tiempo en casa! Simplemente se preparan, se hierven y se bañan en vinagre. Si quieres un auténtico sabor de la cocina casera china, pruébalos.

Debe visitar nuestra colección de recetas de dim sum, donde encontrará una variedad de albóndigas, pegatinas para ollas y platos populares de dim sum.

Albóndigas de cebolleta de cerdo: instrucciones de receta

Pon la harina en un tazón grande para mezclar. Agrega poco a poco el agua a la harina y amasa hasta obtener una masa suave. Este proceso debería durar unos 10 minutos. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa durante una hora.

Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Comience agregando el aceite a una olla pequeña a fuego medio alto. Calentar el aceite durante unos 7 minutos y dejar enfriar. Se supone que esta «cocción» del aceite aporta un sabor más a nuez al relleno. ¡Este consejo te llega directamente de la madre de Willy, una residente de Beijing y una autoridad en la preparación de bolas de masa!

Una vez que se enfríe el aceite, agregue la carne de cerdo molida a un tazón grande, junto con el huevo …

Albóndigas de cebolleta de cerdo,

… cebollino chino …

Albóndigas de cebolleta de cerdo,

Albóndigas de cebolleta de cerdo,

… Aceite de sésamo, salsa de soja y aceite cocido y enfriado. En este punto, debe hacer y hervir una bola de masa de prueba y probarla para asegurarse de que el sabor sea de su agrado. Luego puede ajustar agregando más sal si es necesario.

Una vez que el relleno le sepa bien, comience a armar las albóndigas. La mejor manera de hacerlo es dividir la masa en trozos manejables y luego enrollar cada trozo en una cuerda. Córtelos en trozos pequeños (de un tamaño similar al que tendría si cortara ñoquis, o del tamaño de la parte superior del pulgar).

Albóndigas de cebolleta de cerdo,

Con un borde cónico o un rodillo francés, enrolle las piezas en círculos tratando de dejar el medio un poco más grueso que los bordes …

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Y agregue aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de relleno al centro (ayuda si tiene una línea de ensamblaje en marcha, con una persona cortando las piezas de masa, una persona extendiéndola y una persona llenando / doblando).

Luego puede hacer pliegues como ve en nuestro tutorial sobre cómo doblar bolas de masa, o simplemente puede doblar el círculo por la mitad y presionarlos juntos. El método de Willy es doblar el círculo por la mitad, presionarlo en la parte superior y luego hacer dos pliegues a cada lado. Cualquiera sea la forma que funcione para usted … no tienen que ser bonitas para saber bien.

Albóndigas de cebolleta de cerdo,

Albóndigas de cebolleta de cerdo,

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Coloque las bolas de masa con aproximadamente un centímetro de distancia en una bandeja para hornear forrada con pergamino. En la casa de Willy, usan esta ingeniosa estera de bambú.

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Cuando esté listo para cocinar, hierva una olla grande con agua. Deje caer con cuidado las albóndigas en el agua y manténgalas en movimiento para que no se peguen al fondo de la olla. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que floten hacia la parte superior y el relleno esté bien cocido (aproximadamente 5 minutos).

También puede cocinar al vapor o freír estas albóndigas. Para obtener un tutorial completo sobre cómo cocinar albóndigas (al vapor, hervir y freír), consulte este artículo.

Sirva con vinagre, salsa de chile o mejor aún, ¡haga nuestra receta favorita de salsa de bola de masa!

Albóndigas de cebolleta de cerdo,

Albóndigas de cebolleta de cerdo
porciones: 12 Preparación: 2 horas Cocción: 10 minutos Total: 2 horas 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 7 tazas de harina para todo uso
  • ▢ 2 1/4 tazas de agua
  • ▢ 1/4 taza de aceite
  • ▢ 1 1/4 lbs de carne de cerdo molida (565g)
  • ▢ 1 huevo
  • ▢ 7 tazas de cebollino chino (picado finamente)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • ▢ 1/4 taza de salsa de soja
  • ▢ sal (al gusto)

Instrucciones

  • Pon la harina en un tazón grande para mezclar. Agrega poco a poco el agua a la harina y amasa hasta obtener una masa suave. Este proceso debería durar unos 10 minutos. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa durante una hora.
  • Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Comience agregando el aceite a una olla pequeña a fuego medio alto. Calentar el aceite durante unos 7 minutos y dejar enfriar. Se supone que esta «cocción» del aceite aporta un sabor más a nuez al relleno. ¡Este consejo te llega directamente de la madre de Willy, una residente de Beijing y una autoridad en la preparación de bolas de masa!
  • Una vez que el aceite se enfríe, agregue la carne de cerdo molida a un tazón grande, junto con el huevo, las cebolletas, el aceite de sésamo, la salsa de soja y el aceite cocido y enfriado. En este punto, debe hacer y hervir una bola de masa de prueba y probarla para asegurarse de que el sabor sea de su agrado. Luego puede ajustar agregando más sal si es necesario.
  • Una vez que el relleno le sepa bien, comience a armar las albóndigas. La mejor forma de hacerlo es dividir la masa en trozos manejables y luego enrollar cada trozo en una cuerda. Córtelos en trozos pequeños (de un tamaño similar al que tendría si cortara ñoquis, o del tamaño de la parte superior del pulgar).
  • Extienda las piezas en círculos y agregue aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de relleno al centro (ayuda si tiene una línea de ensamblaje en marcha, con una persona cortando las piezas de masa, una persona extendiéndola y una persona llenando /plegable).
  • Luego puede hacer pliegues como ve en nuestro otro poste de bola de masa, o simplemente puede doblar el círculo por la mitad y presionarlos juntos. El método de Willy es doblar el círculo por la mitad, presionarlo en la parte superior y luego hacer dos pliegues a cada lado. Cualquiera que sea la forma que funcione para ti … no tienen que ser bonitas para saber bien.
  • Coloque las bolas de masa con aproximadamente un centímetro de distancia en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cuando esté listo para cocinar, hierva una olla grande con agua. Deje caer con cuidado las albóndigas en el agua y manténgalas en movimiento para que no se peguen al fondo de la olla. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que floten hacia la parte superior y el relleno esté bien cocido (aproximadamente 5 minutos). Sirva con nuestra salsa de bola de masa fácil de preparar favorita.

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