Albóndigas de cabeza de león

Receta de Albóndigas cabeza león para chuparse los dedos

Las albóndigas de cabeza de león estofadas chinas han sido durante mucho tiempo una brecha notable en nuestro repertorio. Pero ahora que el Año Nuevo chino está sobre nosotros nuevamente, y nos dirigimos hacia una nueva década, ¡pensamos que finalmente era hora de concretar y grabar esta receta clásica!

¿Qué son las albóndigas con cabeza de león?

Albóndigas de cabeza de león (狮子头 – shīzitóu) son albóndigas de cerdo grandes que se cuecen al vapor / estofadas y se sirven con verduras. Su nombre deriva de su forma, que se asemeja a la cabeza de un león guardián chino, o perro foo. Se puede comer en cualquier época del año, ¡pero a menudo se sirve como plato de celebración!

Lion’s Head es también un plato clásico en la cocina de Huaiyang, una de las cuatro cocinas principales de China, que representa las tradiciones culinarias del este de China y principalmente la provincia de Jiangsu. La cocina de Huaiyang es conocida por el uso de su vinagre local de Zhenjiang (lo que llamamos vinagre negro aquí en el blog), su dulzura y la falta de picante / uso de chiles.

Hay dos variedades de albóndigas de cabeza de león. Una versión es simple, generalmente al vapor / cocida en caldo y servida con repollo napa, y la otra es «cocida al rojo» (estofada en salsa de soja). Algunas versiones contienen mayores proporciones de grasa de cerdo que otras (¡he visto algunas que contienen casi un 50% de grasa!).

La versión que estoy haciendo hoy es más carnosa, aunque tiene suficiente grasa para ser sabrosa y suculenta. ¡Esta es también una versión “roja cocida”!

Consejos de recetas antes de comenzar

  • Como ya se mencionó, la grasa es muy importante para esta receta. ¡Muchas albóndigas tradicionales de cabeza de león contienen un 50% de grasa! Para esta versión casera, una proporción de carne a grasa de 70/30 es ideal. 80/20 también es aceptable, pero no vayas más magro que eso, o las albóndigas estarán secas.
  • No caiga en la tentación de omitir el paso de freír en la receta. La mezcla de albóndigas está bastante húmeda y la fritura establece la forma de las albóndigas para que no se deshagan durante el estofado.
  • Evite agregar más castañas de agua o pan rallado de lo que pide la receta. ¡Esto puede hacer que las albóndigas se deshagan!
  • Si no le gustan las castañas de agua, puede reemplazarlas con hongos shiitake frescos picados. Es mejor cocinar los champiñones hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados antes de agregarlos a la mezcla de albóndigas.
  • Al dividir la carne en bolas, intente hacer 8 o 9, ambos números muy auspiciosos en la cultura china. ¡El número 8 en chino representa riqueza y buena fortuna, mientras que el número 9 representa longevidad!

Instrucciones de la receta de albóndigas de cabeza de león

Para hacer las albóndigas:

Asegúrese de encontrar carne de cerdo molida grasosa. Puede elegir una pieza grasosa de paleta de cerdo y hacer que el carnicero la muela, o use nuestro método de picar a mano para moler el suyo. Lo mejor es una proporción de carne a grasa de 70/30, pero también es aceptable 80/20. Transfiera la carne de cerdo molida a un tazón grande para mezclar.

Picando cerdo a mano, thewoksoflife.com

Agrega el jengibre picado y las cebolletas…

Jengibre picado, thewoksoflife.com

Cebolletas picadas, thewoksoflife.com

Junto con el huevo, el pan rallado, el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la pimienta blanca, cinco especias en polvo, la maicena y el agua.

Mezcla de albóndigas de cabeza de león, thewoksoflife.com

Batir todo en una dirección durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla de carne se parezca a una pasta. Este paso es muy importante para asegurarse de que las albóndigas tengan la textura adecuada y no se deshagan durante la fritura. También puede recoger la carne con una espátula y continuar «golpeándola» en el tazón para crear una textura aún más elástica.

Batir la mezcla de albóndigas de cerdo chino, thewoksoflife.com

Aplasta las castañas de agua con el costado de tu hacha o cuchillo y picalas finamente.

Castañas de agua enlatadas, thewoksoflife.com

Aplastando castañas de agua con un cuchillo, thewoksoflife.com

Castañas de agua picadas, thewoksoflife.com

Agregue a la mezcla de carne y continúe mezclando todo durante 5 minutos más.

Agregar castañas de agua picadas a la mezcla de carne, thewoksoflife.com

Use una espátula de goma para raspar todo junto.

Mezcla de albóndigas de cabeza de león, thewoksoflife.com

Caliente suficiente aceite para sumergir las albóndigas en una olla pequeña y profunda (una olla pequeña requiere menos aceite) a 350 grados F / 175 grados C. Solo asegúrese de que haya suficiente aceite para cocinar las albóndigas de manera uniforme, pero que el aceite no se derrame durante fritura.

Con las manos engrasadas, divida la mezcla de carne en 8 a 9 porciones iguales y forme una bola con cada una.

Dar forma a las albóndigas, thewoksoflife.com

Con cuidado, baje las albóndigas una a la vez en el aceite caliente y fríalas en lotes (2 minutos por lote) hasta que estén doradas uniformemente. Retire las albóndigas medio cocidas con una espumadera y reserve.

Freír albóndigas de cabeza de león, thewoksoflife.com

Para hacer la salsa y estofar:

Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego lento. Agrega el jengibre y las partes blancas de las cebolletas y cocina por 1 minuto. Luego agregue el azúcar de roca y cocine hasta que se disuelva.

Cocinar jengibre, cebolletas y azúcar de roca en un wok con aceite, thewoksoflife.com

Agregue 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 ½ cucharada de salsa de soja clara, 1/4 de cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 ½ taza de agua. Revuelva y deje hervir el líquido.

Una vez que esté hirviendo, agrega las albóndigas fritas. Tape y cocine durante 12-15 minutos a fuego medio / bajo, volteando las albóndigas a la mitad.

Estofar albóndigas de cabeza de león en salsa, thewoksoflife.com

Después de hervir a fuego lento, debe quedar aproximadamente ¾ de taza de líquido. Retire las albóndigas del líquido y colóquelas en su plato para servir.

Los serví con baby bok choy blanqueado (solo agregue una cucharadita o dos de aceite vegetal al agua hirviendo para que luzca «brillante» y blanquee durante 30 segundos).

Baby bok choy blanqueado en un tazón para servir, thewoksoflife.com

Mezcle la mezcla de maicena y vierta en la salsa para espesar. Una vez que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, agregue ¼ de cucharadita de aceite de sésamo y las partes verdes de las cebolletas. Una vez que las cebolletas estén blandas, rocíe la salsa sobre las albóndigas.

Rociando albóndigas de cabeza de león con salsa, thewoksoflife.com

Albóndigas de cabeza de león chino, thewoksoflife.com

Albóndiga china con cabeza de león, thewoksoflife.com

Albóndigas de cabeza de león chino, thewoksoflife.com
porciones: 8 Preparación: 40 minutos Cocción: 40 minutos Total: 1 hora 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • ▢ 1 libra de cerdo molido graso (450g)
  • ▢ 1 rodaja de jengibre (8g, picado)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ 1 huevo grande
  • ▢ 3 cucharadas de pan rallado (25g)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de maicena
  • ▢ 1/4 taza de agua
  • ▢ 3.5 onzas de castañas de agua (100 g, enlatadas)
  • ▢ aceite vegetal (para freír las albóndigas)

Para la salsa:

  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 2 rodajas de jengibre
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en trozos de 2 pulgadas, las partes blanca y verde separadas)
  • ▢ 10 g de azúcar de roca (o 2,5 cucharaditas de azúcar morena)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1/4 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1 1/2 tazas de agua
  • ▢ 1 cucharadita de maicena (mezclada en una papilla con 1 cucharada de agua)
  • ▢ 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ baby bok choy (para servir, opcional)

Instrucciones

Prepara las albóndigas:

  • Asegúrese de encontrar carne de cerdo molida grasosa. Puede elegir una pieza grasosa de paleta de cerdo y hacer que el carnicero la muela, o use nuestro método de picar a mano para moler el suyo. Lo mejor es una proporción de carne a grasa de 70/30, pero también es aceptable 80/20. Transfiera la carne de cerdo molida a un tazón grande para mezclar.
  • Agregue el jengibre picado y las cebolletas, el huevo, el pan rallado, el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la pimienta blanca, el polvo de cinco especias, la maicena y el agua.
  • Batir todo en una dirección durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla de carne se parezca a una pasta. Este paso es muy importante para asegurarse de que las albóndigas tengan la textura adecuada y no se deshagan durante la fritura.
  • Aplasta las castañas de agua con el costado de tu hacha o cuchillo y picalas finamente. Agregue a la mezcla de carne y continúe mezclando todo durante 5 minutos más. Use una espátula de goma para raspar todo junto.
  • Caliente suficiente aceite para sumergir las albóndigas en una olla pequeña y profunda (una olla pequeña requiere menos aceite) a 350 grados F / 175 grados C. Solo asegúrese de que haya suficiente aceite para cocinar las albóndigas de manera uniforme, pero que el aceite no se derrame durante fritura.
  • Con las manos engrasadas, divida la mezcla de carne en 8 a 9 porciones iguales y forme una bola con cada una. Con cuidado, baje las albóndigas una a la vez en el aceite caliente y fríalas en lotes (2 minutos por lote) hasta que estén doradas uniformemente. Retire las albóndigas medio cocidas con una espumadera y reserve.

Hacer la salsa y estofar:

  • Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego lento. Agrega el jengibre y las partes blancas de las cebolletas y cocina por 1 minuto. Luego agregue el azúcar y cocine hasta que se disuelva.
  • Agregue 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 ½ cucharada de salsa de soja clara, 1/4 de cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 ½ taza de agua. Revuelva y deje hervir el líquido.
  • Una vez que esté hirviendo, agrega las albóndigas fritas. Tape y cocine durante 12-15 minutos a fuego medio / bajo, volteando las albóndigas a la mitad.
  • Después de hervir a fuego lento, debe quedar aproximadamente ¾ de taza de líquido. Retire las albóndigas del líquido y colóquelas en su plato para servir. (Los serví con baby bok choy blanqueada. Solo agregue una cucharadita o dos de aceite vegetal al agua hirviendo para que luzca «brillante» y blanquee durante 30 segundos).
  • Mezcle la mezcla de maicena y vierta en la salsa para espesar. Una vez que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, agregue ¼ de cucharadita de aceite de sésamo y las partes verdes de las cebolletas. Una vez que las cebolletas estén blandas, rocíe la salsa sobre las albóndigas.

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