The Shanghai Breakfast Club: Cómo comer como un local

Recientemente, me encontré de regreso en Shanghai. Salí de Shanghai hace 33 años, y aunque muchos de ustedes saben que vivimos en Beijing durante tres años, siempre ha sido mi intención volver a Shanghai para vivir como un shanghainés nuevamente y recordar el pasado (Traducción: Comer un Desayuno Shanghai).

Todos nuestros viajes anteriores a Shanghái han sido de solo 3 a 7 días, así que esta vez Bill y yo decidimos alquilar un apartamento por dos meses y medio.

Como probablemente puedas imaginar, esta estadía también incluye mucho comer y probar nuevas recetas e ingredientes para The Woks of Life. Después de todo, ¡no podemos olvidarnos de nuestros trabajos diarios!

Después de una primera noche intermitente en la ciudad, salimos al amanecer buscando un desayuno chino, si no, EL desayuno de Shanghái que he estado en mi mente: da bing (大饼) y tu tiao (油条).

Las direcciones de Shanghai están marcadas con el nombre de la calle y el número de carril (o callejón). Dentro de cada carril, hay muchos, muchos hogares. Donde hay un gran grupo de residencias locales, el da bing y tu tiao no están demasiado lejos, porque son elementos básicos, absolutamente cruciales para el funcionamiento de una persona feliz de Shanghai.

En los viejos tiempos (es decir, mis recuerdos de hace 33 años), por 10 centavos de RMB, se podía obtener un desayuno de Shanghai de da bing, tu tiao y dou jiang.

En aquel entonces, era un capricho y una señal de buena vida, mientras que el desayuno de un hombre medio consistía en arroz sobrante hervido con agua servido con un trozo de tofu fermentado (腐乳) o un poco de rábano en conserva. ¡Qué contraste tan marcado había en esos días!

Desayuno Shanghai, por thewoksoflife.com

En estos días, los shanghaineses llaman cariñosamente a sus cuatro mejores opciones de productos para el desayuno chino: cuatro guerreros (四大 金刚).

Son como cuatro fieles luchadores que han mantenido sus posiciones durante todos estos años para asegurarse de que la ciudad de Shanghái siga animada. Aquí están:

Los 4 guerreros del desayuno de Shanghai

1. Panqueque de sésamo, da bing (大饼)

Es hojaldrado y cargado de sésamo. Los rectangulares son ligeramente salados y los redondos son ligeramente dulces. Envuelva un trozo de masa frita dentro, ¡y tendrá la «buena vida» en la mano! Asegúrese de probarlo en su propia cocina y siga la receta da bing de Judy en Shanghai.

Desayuno Shanghai, por thewoksoflife.com

2. Masa frita, tu tiao (油条)

Son crujientes y masticables al mismo tiempo. ¿Hay algo más celestial?

Como todos los alimentos fritos, son muy buenos. El emparejamiento de tiao con da bing es como el pan con mantequilla de Shanghai.

Hacerle tiao en casa es complicado, pero hemos descifrado el código con nuestra propia receta auténtica de tiao.

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3. Leche de soja, dou jiang (豆浆)

Si cree que ha obtenido una buena leche de soja del supermercado, no ha vivido hasta que la haya extraído recién exprimida con soja. De alguna manera se las arregla para ser sabroso y dulce al mismo tiempo y, por supuesto, los chinos han capitalizado esto con preparaciones que varían según su preferencia.

Comiendo un juego de da bing y tu tiao puede estar un poco seco, pero si lo bañas con un cuenco de leche de soja, ¡de eso están hechos los sueños!

Lo hemos reducido para usted (sin juego de palabras) a nuestra propia receta de leche de soja fácil de seguir. ¡Domine eso y estará listo para hacer su propia sopa de leche de soja salada Dou Jiang en casa también!

Leche de soja salada Dou Jiang, sopa

4. Arroz pegajoso al vapor con masa frita envuelta en su interior, ventilador ci (粢 饭)

Sencillo es como me gusta, pero a algunas personas les gusta agregar azúcar, carne de cerdo cantada y / o verduras en conserva / en escabeche. ¡También tenemos una receta para el fan clásico de ci!

Así que si estás cansado de da bing, tu tiao, y dou jiang, prueba el combo de ventilador ci y dou jiang.

Desayuno Shanghai, por thewoksoflife.com

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Como puede ver, el desayuno tiene que ver con los carbohidratos en Shanghai. Y, a veces, carbohidratos envueltos en carbohidratos, carbohidratos en el lado de los carbohidratos: te haces una idea.

Explorando los puestos callejeros de Shanghai a la hora del desayuno

De vuelta a nuestra misión. Felizmente, encontramos una calle llena de puestos que vendían todos estos deliciosos manjares a una avenida de nuestro apartamento sin mucho esfuerzo.

Desayuno Shanghai, por thewoksoflife.com

Casi de inmediato, cada uno de nosotros estaba devorando un conjunto de da bing y tu tiao mientras está parado justo en frente del establo.

Dos maníacos hambrientos mirando a la gente (y siendo observados).

Aunque las opciones de desayuno en una ciudad metropolitana como Shanghai son muy variadas, no me sorprende que estos “cuatro guerreros” sigan firmes después de todos estos años.

Para muchas personas, incluido yo, son símbolos de nuestra ciudad natal, un recordatorio de nuestros recuerdos más preciados y nuestros sueños de infancia de una vida mejor. Hoy, un conjunto de da bing, tu tiao, y dou jiang cuesta alrededor de 5RMB (menos de un dólar). Es un desayuno de «lujo» de Shanghai que la mayoría de la gente ahora puede pagar.

Además de los cuatro guerreros, el repertorio de desayuno de Shanghai también incluye bollos fritos, ci fan gao (糍 饭 糕), panqueques de cebolleta (葱油饼), sopa wonton (馄饨), bolas de arroz pegajoso que vienen dulces o salados (咸 或 甜汤 园), sopas de fideos, etc.

Las opciones también se han expandido a lo largo de los años con muchos pequeños comerciantes (en su mayoría equipos de esposos) de lugares como Shandong, Hunan, Zhejiang y JiangSu entrando en la gran ciudad, instalando pequeños puestos y prosperando.

Traen consigo deliciosos artículos para el desayuno como jianbing (煎饼), tortitas de huevo (蛋饼), frito mantou (煎 馒头), albóndigas fritas (煎饺) y muchos otros tipos diferentes de bing o panqueques (饼). La lista puede durar un tiempo y, obviamente, la hemos fotografiado todo para que se le caiga la baba.

Como siempre, Bill estaba ocupado tomando fotos poco favorecedoras de mí. Pero lo dejaré pasar para mostrarles a todos lo BUENA que es esta comida. (Actualización: en la foto de abajo, estoy comiendo shengjian mantou. ¡Mira nuestra receta de shengjian mantou!)

Desayuno Shanghai, por thewoksoflife.com

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Más artículos de desayuno chino favoritos

Empanadillas fritas, Guotie (锅贴)

Estas son albóndigas fritas (tenemos muchas recetas que puedes hacer, como esta versión fácil de cerdo y col o esta versión de pollo y champiñones). Sabemos que estos realmente no necesitan presentación.

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Panqueques de cebolleta, cong you bing (葱油饼)

Los panqueques de cebolleta son otro de los favoritos. Tenemos un par de recetas (aquí está la receta simple de panqueques de cebolleta de Sarah y nuestra receta de panqueques de cebolleta de 9 capas) para este clásico, pero aprendimos algunas técnicas nuevas en Shanghai.

Bill ha reunido una mega publicación de videos y un proceso paso a paso para hacer la versión casera de una receta de panqueques de cebolleta del maestro de Shanghai.

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Sopa de Wonton de Shanghai, xiao huntun (小 馄饨)

Cuando se trata de la sopa Wonton de Shanghai, noté que en Shanghai, muchos puestos agregarán un par de gotas de vinagre para agregar realmente una dimensión adicional de delicia.

Pruébelo la próxima vez, pero recuerde, ¡solo unas gotas de vinagre! ¡Tenemos nuestra propia receta de sopa de Wonton de Shanghai para que la prepares en casa!

Desayuno Shanghai, por thewoksoflife.com

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Jianbing (煎饼)

Está la aproximación jianbing que Kaitlin ha publicado, y luego está la realidad. ¡Kaitlin en uno de sus primeros viajes a Shanghai tuvo su propia experiencia de desayuno Jian Bing!

Desayuno Shanghai, por thewoksoflife.com

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Panqueques de huevo, jidan bing (鸡蛋 饼)

También vimos esto en Beijing, ¡pero esta versión era tan buena que tuvimos que compartirla!

¡La pareja que dirigía este puesto estaba tan interesada en lo que estaban haciendo que no nos prestaron atención! Este panqueque de huevo ha estado en nuestra lista de desarrollo de recetas desde nuestro viaje. (Actualización: ¡Bill finalmente publicó su receta de panqueques de huevo chino!)

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Sopa de fideos Lajiang, lajiang mian (辣酱 面)

Este plato de ocho tesoros o sopa de fideos bā bao là jiàng (八宝 辣酱) era sorprendentemente bueno, aunque no parece gran cosa.

Como siempre decimos, con la cocina china, a veces dejar brillar los sabores simples es la mejor manera de avanzar. Haga su propia versión en casa con la receta de fideos con salsa picante Shanghai de Bill (la jiang mian).

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Bollos fritos, shengjian mantou (生煎 馒头)

¡Todavía estoy investigando esta receta! (Las chicas te dirán cuántos lotes fallidos de bollos se han ahogado en este momento). Va a ser como una de esas recetas del tipo Dim Sum Shrimp Dumpling de nuevo, complicado, pero una vez que lo conseguimos, perfecto. ¿No te hace babear al ver esto?

(ACTUALIZACIÓN: FINALMENTE publicamos nuestra receta de mantou shengjian (生煎 馒头). También puede conocerlos como shengjian bao, 生煎 包).

Desayuno Shanghai, por thewoksoflife.com

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Así que la próxima vez que se encuentre en Shanghái, omita la oferta del hotel y busque estos puestos de desayuno. Lo que sea que decida probar primero, coma como un local.

Llévelo para compartirlo con su grupo de viaje, coma en los espacios reducidos, o puede hacer lo que hacemos nosotros: comer de un puesto a otro en dos pies.

Todos estos maravillosos productos para el desayuno están a su alcance y todo lo que tiene que hacer es pedirlos. Pregúntale a un local, pregúntale a un barrendero, pregúntale a un anciano encantador que está buscando a alguien con quien hablar. Créame cuando les digo que estarán más que felices de indicarle la dirección correcta.

En caso de que quieras saberlo, los puestos de desayuno a los que fuimos se encuentran en la intersección de 打浦路 (Da Pu Road) y 瞿溪 路 (Qu Xi Road).

Si no está preparado para la versión callejera de estos productos de desayuno chino, aquí hay un par de restaurantes que se especializan en ellos. Los lugareños también comen en estos restaurantes más cómodos 😉

张 记 油条 (Zhang Ji You Tiao , 武 (wu) 夷 (yi) 路 (lu) 331)

桃园 眷村 (Tao Yuan Juan Cun, 徐 (xu) 家 (jia) 汇 (hui) 路 (lu) 618 号)

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