¡Festival Duan Wu del Barco Dragón y abundantes bolas de masa de arroz!

El Festival del Barco Dragón, más conocido en chino como el Festival Duan Wu o Duānwǔ Jié (端午节) cae el 25 de junio de 2020 este año. Es un feriado de tres días en China y siempre cae en el día 5 del quinto mes del calendario lunar. Recuerdo con cariño a mi madre refiriéndose a él simplemente como el festival o día festivo del “quinto mes”. Las albóndigas de arroz chinas o Zongzi son el regalo número uno asociado con las vacaciones del festival Duan Wu o Dragon Boat.

Judy cubrió la historia y la historia detrás del Dragon Boat Festival en nuestra publicación de recetas Cantonese Style Zongzi el año pasado, así que no repetiré los detalles aquí, excepto por el hecho de que las carreras de botes dragón comenzaron cuando la gente remaba en botes con tambores redoblantes. para conmemorar al poeta patriota Qu Yuan.

La imagen de arriba es de Hou Hai, un lago en Beijing donde los corredores de botes dragón se congregan cada año. De hecho, dondequiera que haya agua y gente china, es posible que escuche el sonido de los tambores y los corredores de botes dragón en el agua en esta época del año. Lo que sí sé con certeza es que comer albóndigas de arroz pegajoso Zongzi siempre ha sido una tradición navideña.

Definitivamente querrá ver nuestra receta zongzi al estilo de Shanghai, que nuestra familia ha estado haciendo desde que tengo memoria. Pero este año, también queríamos compartir otros tipos de zongzi que vimos en China mientras visitábamos Shanghai. Vayamos directo a las cosas importantes y veamos algunos de los diferentes tipos de Zongzi que comen en China y un video increíble para ayudarlo a perfeccionar sus habilidades para envolver zongzi.

Dónde comprar Zongzi

A medida que se acerca el Festival Duan Wu durante el mes de junio, verá zongzi fresco a la venta en los barrios chinos de todas partes e incluso en su supermercado chino local. Para nosotros en China, todo comenzó con una visita a Nanjing Road en Shanghai, donde Judy y yo vimos una larga fila de personas y supimos que estaban esperando para comprar zongzi.

Nanjing road, Shanghái de thewoksoflife.com

Judy era un buen deportista esperando en la fila, así que tuve que tomar algunas fotos de ella finalmente consiguiendo su turno para comprar estas delicias de bola de masa de arroz pegajoso. Aún faltaban unas semanas para las vacaciones cuando se tomaron estas fotos, por lo que la fila fue bastante manejable y solo esperamos 20 minutos.

Judy esperando en la fila para comprar zongzi por thewoksoflife.com

Judy pagando zongzi en Shanghai por thewoksoflife.com

Compramos cinco variedades diferentes que parecían ser las más populares. A medida que se acercan las vacaciones, los restaurantes, las tiendas de comestibles y los mercados promueven las ventas de zongzi de todas las variedades, formas, tamaños y precios. Se toman pedidos anticipados y Zongzi sellado al vacío se empaqueta y se entrega en hermosas cajas de regalo directamente en la puerta de su casa.

¡Incluso puede obtener zongzi vegetariano en el famoso templo de Jade en Shanghai, donde puede obtener una comida vegetariana hecha por monjes budistas!

Templo de Jade Shanghai por thewoksoflife.com

Albóndigas de arroz chinas envueltas, de thewoksoflife.com

Hacer Zongzi: una tradición china

Uno de los primos de Judy nos llevó a un pintoresco y antiguo pueblo de agua cerca de la ciudad de Shanghai llamado Qiān Dēng (千灯). Qiān Dēng es una de las muchas ciudades antiguas cerca de Shanghai, donde puede visitar antiguas residencias, tiendas y ver vistas panorámicas del agua con edificios ubicados en canales. Era un sitio muy pintoresco para una visita de medio día que incluía un pintoresco paseo y almuerzo.

Ciudad de Shanghai llamada Qiān Dēng (千灯) por thewoksoflife.com

Pero realmente visitamos Qiān Dēng porque escuchamos del primo de Judy sobre una pequeña tienda dirigida por una pareja mayor que hace la mejor carne Zongzi al estilo de Shanghai en el área, ¡y no nos decepcionó!

escaparate del vendedor zongzi por thewoksoflife.com

Esta no era la única tienda que vendía zongzi, y no había ningún letrero visible, por lo que se podía caminar fácilmente por ella, pero la anciana envolvía zongzi a una velocidad y eficiencia increíbles. Había muchas otras tiendas con mujeres ocupadas haciendo zongzi en lindas pilas ordenadas, pero aparentemente, esta era la mejor tienda según los lugareños.

También aprendimos que en los viejos tiempos, el típico aldeano chino comía zongzi de carne solo durante el Festival Duan Wu porque el arroz dulce, las carnes grasas y los deliciosos rellenos se comían solo en ocasiones especiales. Sin embargo, las familias más acomodadas comían Zongzi con regularidad, y se consideraba un símbolo de estatus en el pasado.

Cuando llegamos a la tienda, comenzamos a charlar con los dueños de la tienda mientras la esposa estaba ocupada envolviendo zongzi a una velocidad récord. Su técnica fue impecable ya que usó ambas manos y sus dientes para manipular y sostener la cuerda usada para envolver el Zongzi.

dama envolviendo zongzi por thewoksoflife.com

La dama del Dragon Boat Festival de China hace Joong por thewoksoflife.com

Entonces, compramos dieciséis, en serio.

Y no éramos clientes inusuales: todo el mundo compraba en grandes cantidades para las vacaciones. Pagamos por adelantado para reservar nuestro zongzi y tuvimos que regresar más tarde en el día en que el primer lote estaría listo para la venta.

Una vez que vi la técnica de envoltura de la mujer, no perdí el tiempo en capturar la última técnica de plegado en video aquí para que todos la disfruten. Incluso Judy se sintió honrada por su velocidad y eficiencia: ¡cada uno tenía la misma forma y tamaño y se disparaba de 2 a 3 por minuto!

¡Apuesto a que viste ese video varias veces y lo verás más si estás interesado en hacer esto en casa! También incluimos fotos paso a paso en nuestra receta cantonesa de Zongzi para envolver usando un método ligeramente diferente, ¡así que obviamente hay más de una forma de envolver un zongzi!

Ahora volvamos a los desenvolventes de ZongZi:

Puede notar que cada uno de los Zongzi tiene diferentes cadenas codificadas por colores que se utilizan para envolver, que es la única forma de saber el tipo de zongzi que tiene sin desenvolverlos primero. Compramos 5 tipos diferentes en la tienda de Nanjing Road, ¡así que disfruta de estas fotos de desenvolver a continuación!

Bolas de masa de arroz cantonesas de Joong

Al igual que nuestra receta cantonesa de Zongzi, notará que el primer Zongzi que abrimos es de estilo cantonés y tiene un color blanco distintivo, ya que la salsa de soja no se usa para condimentar el arroz.

Zongzi de thewoksoflife.com

abrió Joong al estilo cantonés por thewoksoflife.com

La panceta de cerdo condimentada básica es el único ingrediente en esta bola de masa de arroz zongzi, pero hay muchos ingredientes que se usan con frecuencia en las versiones caseras. ¡Esto era básico pero delicioso!

Albóndigas de arroz Zongzi de Shanghai

Observe que este próximo Zongzi es de color más oscuro y es más típico de lo que ve en Shanghai. A la gente de Shanghái le encanta la salsa de soja y la incorpora a la mayoría de sus platos. Zongzi no es una excepción, ya que el arroz en esta versión está aromatizado y oscurecido con salsa de soja. Aunque este no es el Zongzi que hizo la dama en el video que compartimos anteriormente, puede ver que el arroz que usó tenía un tinte marrón de salsa de soja y se parecía al de abajo cuando se cocinaba.

abrió zongzi al estilo de Shanghai por thewoksoflife.com

Para que conste, Judy, Sarah y Kaitlin prefieren el zongzi de Shanghai con sabor a salsa de soja.

Shanghai Zongzi de thewoksoflife.com

La siguiente versión de albóndigas de arroz que probamos contenía un huevo de pato salado, que es una adición lujosa. Los huevos de pato salados en este Zongzi eran realmente frescos, de alta calidad y llenos de sabor.

yema de pato y cerdo Zongzi de thewoksoflife.com

Bola de masa de arroz chino con pasta de frijoles rojos

La pasta de frijoles rojos dulces también es una de las favoritas de los shanghaineses, que en general se sabe que son golosos. Te gustará esta versión si te gustan las recetas de Kaitlin’s Red Bean Bread o Sweet Red Bean Dessert. La pasta de frijoles rojos dulces y el arroz pegajoso se complementan y combinan muy bien.

Pasta de frijoles rojos zongzi de thewoksoflife.com

Bola de masa de arroz alcalina Gansui Joong

Las albóndigas de arroz pegajoso con agua de lejía, o Jiǎn shuǐ zòng (碱水 粽) son bastante difíciles de encontrar estos días, especialmente en Shanghai. Nos dijeron que han pasado un poco de moda y no son muy populares, hasta el punto de que gran parte de la generación más joven nunca los ha probado. En realidad, esto no es sorprendente, ya que Gansui Joong (pronunciación cantonesa) es más común en Guang Dong y Hong Kong. ¡Llámanos viejos, pero Judy y yo todavía nos gusta un buen Gansui Joong!

zongzi en un plato de thewoksoflife.com

Zongzi alcalino en un plato por thewoksoflife.com

Gansui zongzi tiene el color de la piedra de jade amarillo transparente y tiene un sabor suave. Creo recordar que es un gusto adquirido que depende mucho de la miel u otros jarabes para obtener dulzura.

jiansui zongzi en un plato con almíbar de thewoksoflife.com

¡Prueba algunas de nuestras recetas familiares favoritas de Zongzi este año!

Zongzi de cerdo estilo Shanghai (bolas de masa de arroz pegajosas)

Bolas de masa de arroz al estilo cantonés de Zongzi

Jianshui Zong (Albóndigas de arroz alcalinas – 碱水 粽)

¡Es asombroso cómo diferentes personas de diferentes regiones pueden tener versiones tan diferentes de la misma comida! Esperamos que se hayan divertido tanto leyendo esta publicación como nosotros investigándola y escribiéndola. ¡Feliz Festival del Barco Dragón!

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